Pause på ubestemt tid...

***

2011 var et veldig fint år for Gunhild i et eggeskall. Jeg hadde over 200 000 besøk i løpet av dette, og hadde syv blogginnlegg på Lesernes VG på www.vg.no i løpet av året. Nye lesere og innlegg på VG ga meg stor motivasjon til blogge enda mer enn tidligere, og jeg har fått lagd mye mat det siste året - til glede for meg selv og forhåpentligvis dere. Men nå kjenner jeg at det kanskje er på tide gi seg med bloggingen, eller iallefall ta en lengre pause. Jeg bruker selv bloggen ofte når jeg skal finne tilbake til vanlige oppskrifter som jeg vil bruke, og jeg håper også dere kan få nytte av de over 300 oppskriftene som ligger her fra før. 

Håper alle får et flott år, og så gjenstår det å se hva som skjer videre med Gunhild i et eggeskall. Ikke umulig at det kommer noen innlegg innimellom, men tiden vil vise. Tusen takk til alle følgere, alle som besøker bloggen og til alle koselige kommentarer jeg har fått :) Setter stor pris på alt!

Hilsen Gunhild :)

***

Nachos

Jeg har lagt ut oppskritft på nachos tidligere, men siden jeg har gjort oppskriften enda bedre siden sist, må den nesten legges ut på ny! Nachos er definitivt en av mine favorittretter! Den inneholder så mye forskjellig og masse gode smaker - lettvint er det og. Mexikansk mat på sitt beste!

Til 1 stor langpanne (30x40 cm)

1 pk kjøttdeig (kyllingkjøttdeig kan også brukes)

1 pk tacokrydder

1 pose tortillachips

1 glass salsasaus

1/2 porson refried beans eller 1 boks chilibønner

1 boks mais

1/3 purreløk i ringer

Ost, revet

Guacamole

Rømme

Slik gjør du:

1) Steik kjøttdeigen, ha på tacokrydder og vann og la småkoke noen minutter. Bruker du chilibønner, har du i disse også. Avkjøl ( dette for at ikke tortillaene skal bli alt for myke)

2) Fordel tortillachipsen utover en stor langpanne. Ha på kjøttdeig, salsa, refried beans, purre, mais og ost (i den rekkefølgen).

3) Steik midt i ovnen på 200-225 grader i 10-20 minutter til osten og tortillachipsen er gyldenbrun.

Enjoy!

Sarah Bernard

Sarah Bernard er mine favoritter blant julegodtet! Kransekakebunn med sjokoladekremfyll som dyppes i sjokolade kan ikke være annet en godt!! Jeg har tidligere brukt en herlig smørkrem som fyll, men i år har jeg prøvd en ny og enklere vri med bare sjokolade og fløte. Fint med tanke på smørmangelen, og i tillegg blir det mindre sukker for de som bryr seg om det i  jula. Jeg har godtestopp og har bare prøvesmakt på en av Sarah Bernardene, men det er mye kos med det og ;) Jeg legger ut begge oppskriftene så kan du selv finne din favoritt. 
Ps.: Lag gjerne noen kranekakestenger og dypp i sjokolade mens du først er i gang. Nam nam!

Til begge oppskriftene trenger du:

1 pakke kransekakemasse

150 g kokesjokolade (lys/mør eller kanskje hvit?)

1 ss delfiafett

Sjokoladekrem:

3 dl fløte

150 g mørk kokesjokolade

Smørkrem:

200 gr smør

3 dl melis

3 eggeplommer

1 plate revet kokesjokolade

Slik gjør du:

Lag små rundinger av kransekakemassen, og press de litt flate. Legges på plate med bakepapir, og stekes på 180 grader i ca 7-10 min - til de er lys gyllen utenpå, og seig inni. Avkjøl.

Sjokoladekrem:

Varm opp fløte og sjokoladebiter til en jevn blanding. Sett til avkjøling, gjerne over natten.

Visp sammen til krem, MEN PASS PÅ, plutselig blir for mye vispet og skiller seg! Ha i en sprøytepose og lag topper på kransekakebunnene. Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt.

Smørkrem:

Bland smør, melis og eggeplommer til en smidig krem. Rør i revet sjokolade. Legg fyllet på bunnen av kakene i topper. Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt.

Glasur:

Smelt sjokoladene og tilsett delfiafettet, la avkjøle men ikke stivne. Dypp kakene i glasuren.

Oppbevares i fryseren, for da holder de seg lengst.

Lakselasagne m/ spinat og parmesan

Dette er ikke akkurat lasagne slik vi tenker det, bare med fisk i stedet for kjøtt (heldigvis!), men en deilig pastarett med laks, spinat og parmesan. Smaker kjempegodt og med en liten spinat- og tomatsalat i tillegg er ganen tilfredsstilt for en stund. Dette kommer jeg definitivt til å lage mange ganger, en skikkelig herlig rett - rett og slett ;)

Til 3-4 personer trenger du:

4 laksefilet

3/4 pose fersk spinat

2 hvitløksfedd

Lasagneplater

Muskat, salt

Saus:

2 ss smør/olje

4 ss hvetemel

5 dl melk

2 ts tørket timian eller en håndfull fersk timian

Bittelitt muskat, salt, pepper, revet parmesan

4 ss crème fraîche 

Slik gjør du:

1) Lag sausen først: smelt smør, ha i mel og spe med melk. La småkoke i noen minutter og smak til med krydder og parmesan. Rør inn creme fresh mot slutten og sett til siden. 

2) Finhakk hvitløk og surr i litt smør/olje. Ha i spinaten og la det dampe av seg mest mulig. Smak til med salt og muskat. 

3) Del laksefiletene i to på tvers på langs (eh..se bilde). 

4) Fordel 1/4 del av sausen i bunnen på en ildfast form. Legg på lasagneplater, deretter halvparten av laksen og halvparten av spinaten. Ha på saus, plater, laks og spinat igjen og avslutt med plater og saus. Strø over parmesan på toppen. Stek på 180 grader i ca 40 min. Avkjøl i 5-10 min før servering.

Gunhilds gløgge boller

Denne oppskriften gir noen deilige jule-boller som inneholder både gløgg, julekrydder og klementiner! Bollene blir ekstra saftige på grunn av klementinpuréen. Så har du lyst på noen deilige boller med mange smaker, og som passer veldig godt i juletiden, så er disse verdt å prøve. Pynt dem gjerne med gul melisglasur for å fremheve at de inneholder klementiner! Jeg hadde ikke gul konditorfarge, så gikk for en rosa vri :)

Til ca 20 boller trenger du:

75 g smør

2 dl melk

5 klementiner, eller evt 2 appelsiner

4-5 ss gløgg (konsentrert)

50 g gjær

12-14 dl hvetemel

1 dl sukker (eller 0,5 dl fruktose og 0,5 dl sukrin)

0,5-1 ts nellik

1 ts ingefær

1 ts kardemomme

1 ts salt

2 ts vaniljesukker

1 stor gulrot

Slik gjør du:

1) Bland alt det tørre. Ha i finrevet gulrot. 

2) Smelt smøret, ha i melk og gløgg og varm opp. Ha klementiner i en stavmixer/food processor og kjør til en puré (OBS steiner!!). Ha puréen i melkeblandingen og la væsken bli lunken Hell den over det tørre og elt i 5 minutter. Hev i 30-40 min.

4) Del deigen i ca 20 like emner som du triller til runde boller. Sett til etterheving i ca 30-45 minutter. Pensle med egg og stek på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøl og evt pynt :)

Myke kakemenn, sukkerfrie

Jeg har som sagt godtestopp ut året, men har tillatt meg å lage søtsaker med sukrin/fruktose. Det kan jo egentlig brukes i det meste av bakst (men ikke pepperkaker dessverre..), så i dag bakte jeg "kakemenn" med sukkererstatning, dyppet i mørk sjokolade! Minst like gode som vanlige kakemenn, og litt sunnere! <3

Til 1 porsjon trenger du:

100 g smør/margarin

2 dl melk

1 dl fruktose

1 dl sukrin

1 liter hvetemel

1 ts natron

Mørk kokesjokolade, gjerne 70 %

Slik gjør du:

Smelt smøret, og bland alle ingrediensene sammmen til en jevn deig. Sett kaldt i minst 2 timer, eller evt over natten. Kjevle ut deigen til ca 1/2 cm, stikk ut kakemenn eller andre former, stek midt i ovnen på 175 grader i 7 min. Pynt med smeltet sjokolade og evt. konditorfarge. Oppbevar i lufttett kakeboks eller i fryseren.

Snickerskake i langpanne

Jeg har tidligere laget denne runde snickerskaka som jeg elsket, og nå prøvde jeg en ganske lik - og minst like god versjon i stor langpanne! Jo mer snickerskake, jo bedre eller hva?? :) Jeg gjorde sjokoladekremen enda bedre ved å tilsette litt bakekakao og peanøttsmør! Mmm!

Til 1 stor snickerskake trenger du:

6 eggehviter

5 dl sukker

1 pakke ritzkjeks

350 g peanøtter

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

Sjokoladekrem:

5 eggeplommer

100 g melis

100 smør

200 firkløversjokolade

1 ss bakekakao

3 ss peanøttsmør

Hakket peanøtter til pynt

Slik gjør du:

1) Skill eggene og visp egghvitene stive. Ha i sukkeret litt og litt til du får en blank og kremete marengs. Vend inn bakepulver, vaniljesukker, knuste kjeks og grovhakkete nøtter. Ha over i en bakepapirkledd langpanne (30x40 cm) og stek i ca 25 min på 180 grader. Avkjøl i formen.

2) Visp eggeplommer og melis til luftig eggedosis. Smelt smør og sjokolade, avkjøl litt og bland i eggedosisen sammen med bakekakao og peanøttsmør. Avkjøl blandingen helt, og smør den over marengsensbunnen når den også er avkjølt. Hakk peanøtter som du har på toppen. 

God fornøyelse :)

Helgas hjemmelagde kjøttkaker

I dag lagde min søster på 19 år kjøttkaker, med bittelitt hjelp av meg. Pappa har nemlig et prosjekt på gang, der han har foreslått at min søster lager en ny rett hver uke framover for å lære seg noen nye, norske (eller utenlandske) middagsretter. Forrige uke lagde hun deilige fiskeboller i karrisaus, og i dag ble det altså kjøttkaker i brun saus og med alt som hører til: poteter, ertestuing og tyttebær! Det smakte helt fortreffelig, og må derfor deles på bloggen!

Til 4 personer trenger du:

Kjøttkaker:

500 g kjøttdeig/karbonadedeig

1/2 løk

2 ss potetmel

1,5 dl melk

Muskat, salt, pepper, ingefær

Kjøttkakesaus:

2 ss smør/margarin

4 ss hvetemel

5 dl vann

1 dl melk

2 buljongterninger

Salt, pepper, muskat, ingefær

Sukkerkulør

Ertestuing:

1-2 bokser tørkede erter i lake

2 ss smør

2 ss mel

Lake fra en boks erter

8-12 poteter

Tyttebærsyltetøy

Slik gjør du:

1) Begynn med å skrelle poteter og legg de i en kasserolle med vann så de er klare til å kokes senere. Sett de på kok 30-40 min før de skal serveres.

2) Lag sausen ved å smelte smør i en tykkbunnet gryte eller jerngryte, og la de det bli lysebrunt. Ha så i melet og rør sammen. Dette skal også bli brunt, men ikke brent. Spe med væske med buljong litt og litt mens du rører og får en jevn saus. Kok opp og la den deretter småkoke mens du lager resten av middagen. Smak til med krydder og ha i litt sukkerkulør for å få sausen mørkere. 

3) Bland kjøttdeig, hakket løk, melk, potetmel og krydder sammen, gjerne med hendene og form til runde kjøttboller som du steker i en varm stekepanne med smør og olje. La de bli brune, men de trenger ikke bli gjennomstekte. Ha i disse i sausen og la trekke/småkoke fram til servering. 

4) Lag ertestuing ved å smelte smør, ha i mel og deretter erter og lake. Rør godt, kok opp og la småkoke 5 min.

Det er mange kasseroller på komfyren når man lager kjøttkaker, men det er egentlig ikke så vanskelig rett og lage, og den blir uansett en suksess blant middagsgjestene! God middag! :)

Havremakroner m/sjokolade

Jeg er havreelsker, og bak på havreklipakken står det oppskrift på havreklimakroner som jeg selvfølgelig måtte teste ut! Jeg blandet i bittelitt kokos, laget de sukkerfri ved hjelp av sukrin/fruktose og dyppet de i sukkerfri sjokolade! Sunne og smakfulle makroner som kan nytes med god samvittighet innimellom alt julegodtet!

Til 15-20 havremakroner trenger du:

125 g havrekli

25 g kokosmasse

2 eggehviter

40 g sukrin + 40 g  fruktose (eller 100 g vanlig sukker)

100 g mørk, sukkerfri sjokolade

Slik gjør du:

1) Visp eggehvitene stive i en tørr bolle, og ha deretter i sukkererstatning/sukker litt og litt og visp videre til blank marengs. Rør inn havrekli og kokos.

2) Lag små makroner ved hjelp av en teskje og stek på 180 grader i 10 min. Avkjøl før du dypper de i smeltet sjokolade og setter de i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet.

Sukkerfrie kanelsnurrer

Jeg er tilbake med sukrin/fruktoseblandingen min i stedet for sukker, og det passer ypperlig i det meste av kaker og bakst! Her om dagen bakte jeg små kanelsnurrer, og de ble søte (både på utseende og smak) og gode!

Bruk denne oppskriften, kjevle ut deigen og strø på smør, sukrin/fruktose og kanel og lag så store/små boller du vil. Stekes på 225 grader og tiden avhenger av størrelsen :) 

Ja til sukkerfri bakst!! :)

Nudlesuppe med kokosmelk

Det ble igjen kokosmelk fra linsesuppa jeg la ut oppskrift på for noen dager siden, og denne måtte jeg selvfølgelig lage noe godt av! Det ble en slags nudlesuppe med masse deilige grønnsaker, og nudlene ble kokt i sausen sånn at de trakk til seg masse smak fra kokosmelken. Nam sier bare jeg! Og om du vil oppgradere retten litt, tror jeg stekte (og evt marinerte) kyllingbiter vil gjøre susen i denne smakfulle retten!

Til 1 person trenger du:

1 pakke nudler

2 dl kokosmelk

2 dl buljong (grønnsak/kylling)

Grønnsaker i strimler (jeg brukte paprika, squash, hodekål og gulrot)

Karri, gurkemeie, soyasaus, spisskummen, salt, pepper og evt litt chili og hvitløk

Slik gjør du:

Stek strimlete grønnsaker på middels-høy varme i noen minutter. Tilsett kokosmelk og buljong og smak til med krydderet. Legg deretter nudlene i stekepanna med sausen og la de trekke under lokk noen minutter til de er ferdige. Spis og kos deg!

Afrikansk lammegryte m/kikerter

Afrikanske dufter som sprer seg ut i hele leiligheten.. Lyden av gryta som småkoker og tanken på at det snart er mat. Mmmm... Denne gryta er kjempegod og perfekt mat på høsten. Lammekjøtt, kikerter, tomat, chili, hvitløk, squash og aubergine, kombinert med mange ulike krydder gir en helt unik smaksopplevelse som er verdt å vente på mens gryta småkoker 1 time. Det er heller ingen vits i å slurve med krydderet, for alle smakene er nødvendige for at denne gryta skal bli akkurat så fantastisk som den er. 

Til 3-4 personer trenger du:

400 g lammeskav eller 500-700 g grytekjøtt av lam

2 bokser hakket tomat

1/2 sguash

1 aubergine

2 bokser kikerter eller ca 400-500 g kokte

1 middels løk

1 ss koriander

2 ts ingefær

2 ts muskat

1 ts spisskummen

Salt, pepper

Persille, fersk eller tørket

2-3 båter hvitløk

Finhakket chili (smak deg frem)

Olje

Slik gjør du:

1) Brun lammekjøtt sammen med hakket løk og alt krydderet i en gryte med olje. Ha i aubergine og squash i terninger og la surre noen minutter så det tiltrekker seg krydder og fordamper av seg litt væske. 

2) Ha i tomater og finhakket chili og hvitløk, kok opp, legg på kokk og la deretter småkoke på svak varme i 45-60 min, eller til kjøttet er mørt. De siste 15 minuttene har du i kikertene. Smak til med krydder og server

Sunn marsipan

Det nærmer seg jul, og butikkene har for lengst fått nisser, pepperkaker og julegodt i hyllene.

Jeg bruker å starte jula i desember, og det blir litt annerledes enn vanlig i år, for jeg skal ikke spise mer godteri, kaker, potetgull osv i 2011. Men jeg har lov å unne meg noe godt av sukrin/frukose, så dette går fint!I dag ble det utprøving av sunn marsipan! Latterlig enkelt om du har ingrediensene i hus, og kjempegod smak!

¨

Til ca 15 kuler: 

60 g mandelmel

2 ss sukrinmelis

1 eggehvite

Evt litt mandelessens

Bittelitt kanel

Bland alt sammen, rull til kuler og sett de kaldt en liten stund :-)

Pasta med sennep- og estragonsaus

Dette er min nye favorittmiddag!! Jeg lade en vanlig hvis saus som jeg krydret på vanlig vis og i tillegg tilsatt sennep og estragon, og gjett om det ble godt! Blandet med pasta og cherrytomat, har du perfekt tilbehør til fisk eller kjøtt. Jeg hadde stekt torsk til, men neste gang blir det nok laks eller kylling! :)

Til 1 person trenger du:

50 g spaghetti, gjerne fullkorn

3-4 cherrytomater

Fisk eller kjøtt

Saus:

1 ss smør/olje

Litt hakket løk (1-2 ss)

1 ss hvetemel

1 dl melk

1 ss sennep

Salt, pepper, muskat, estragon (viktig!!)

Slik gjør du:

1) Lag hvis saus ved å smelte smør, la løken surre litt og deretter rør inn mel. Spe med melk mens du røren til en klumpfri saus og la den koke opp og deretter koke på svak varme og under omrøring. Smak til med sennep, salt, pepper og muskat. Tilslutt tilsetter du estragon. Om sausen blir for tykk når den småkoker, tilsetter du bare litt kokevann fra pastaen.

2) Kok pasta og bland dette sammen med sausen og tomatbåter. Kok opp og server med kjøtt/fisk etter ønske. 

God middag :)

Halloween-spøkelser

Jeg kom over disse artige marengs-"spøkelsene" på en annen matblogg og fikk lyst å lage de til en halloweenfest jeg skal på i helgen! De er kjempeenkle å lage, er sprø utenpå og seige inni og i tillegg gjør det seg godt som halloween-pynt :)

Til ca 15 spøkelser trenger du:

3 eggehviter

2 dl sukker

Litt sjokolade til pynt

Slik gjør du:

1) Visp egg og sukker sammen over vannbad til sukkeret begynner å løse seg opp. Dette tar noen minutter med elektrisk visp. Visp litt videre når du tar den av vannbadet og den skal bli ganske tykk slik at den ikke renner når du former til spøkelser.

2) Fyll opp en sprøytepose med en glatt tyll og lag spøkelser. Stek på 130 grader i ca 35-45 minutter og deretter slår du av ovnen og lar de stå videre på ettervarmen i ca 45 minutter til eller bare vent helt til de blir avkjølt. Vanskelig å gjøre noe feil så lenge du ikke steker de forlenge, og dette kjenner du på lukta og ser hvis de begynner å få farge.

3) Når marengsene er avkjølt pynter du med sjokolade. Oppbevares i lufttett boks fram til servering.

Håper alle får en knakanes flott halloween :)